Jugaguru
Profil Pilihan
Jumat, 28 September 2007 14:34:36
Buya Hamka, Tokoh Ulama dan Sastrawan
Kategori: Umum (3965 kali dibaca)
HAMKA (1908-1981), adalah akronim kepada nama sebenar Haji Abdul Malik bin Abdul Karim Amrullah. Beliau adalah seorang ulama, aktivis politik dan penulis Indonesia yang amat terkenal di alam Nusantara. Beliau lahir pada 17 Februari 1908 di kampung Molek, Meninjau, Sumatera Barat, Indonesia. Ayahnya ialah Syeikh Abdul Karim bin Amrullah atau dikenali sebagai Haji Rasul, seorang pelopor Gerakan Islah(tajdid) di Minangkabau, sekembalinya dari Makkah pada tahun 1906.
HAMKA mendapat pendidikan rendah di Sekolah Dasar Meninjau sehingga Darjah Dua. Ketika usia HAMKA mencecah 10 tahun, ayahnya telah mendirikan Sumatera Thawalib di Padang Panjang. Di situ HAMKA telah mempelajari agama dan mendalami bahasa Arab. HAMKA juga pernah mengikuti pengajaran agama di surau dan masjid yang diberikan ulama terkenal seperti Syeikh Ibrahim Musa, Syeikh Ahmad Rasyid, Sutan Mansur, R.M. Surjoparonto dan Ki Bagus Hadikusumo.
Kerjaya HAMKA bermula sebagai guru agama pada tahun 1927 di Perkebunan Tebing Tinggi, Medan dan guru agama di Padang Panjang pada tahun 1929. HAMKA kemudian dilantik sebagai pensyarah di Universitas Islam, Jakarta dan Universitas Muhammadiyah, Padang Panjang dari tahun 1957 hingga tahun 1958. Setelah itu, beliau dilantik sebagai Rektor Perguruan Tinggi Islam, Jakarta dan Profesor Universitas Mustapo, Jakarta. Dari tahun 1951 hingga tahun 1960, beliau dilantik sebagai Pegawai Tinggi Agama oleh Menteri Agama Indonesia, tetapi meletakkan jawatan apabila Sukarno memberi kata dua sama ada menjadi pegawai kerajaan atau bergiat dalam politik Majlis Syura Muslim Indonesia (Masyumi).
HAMKA lebih banyak belajar sendiri dan melakukan penyelidikan meliputi pelbagai bidang ilmu pengetahuan seperti falsafah, kesusasteraan, sejarah, sosiologi dan politik, sama ada Islam ataupun Barat. Dengan kemahiran bahasa Arabnya yang tinggi, beliau dapat menyelidiki karya ulama dan pujangga besar di Timur Tengah seperti Zaki Mubarak, Jurji Zaidan, Abbas al-?Aqqad, Mustafa al-Manfaluti dan Hussain Haikal. Melalui bahasa Arab juga, beliau meneliti karya sarjana Perancis, Inggeris dan Jerman seperti Albert Camus, William James, Freud, Toynbee, Jean Sartre, Karl Marx dan Pierre Loti. HAMKA juga rajin membaca dan bertukar-tukar fikiran dengan tokoh-tokoh terkenal Jakarta seperti HOS Chokroaminoto, Raden Mas Surjoparonoto, Haji Fakrudin, Ar Sutan Mansur dan Ki Bagus Hadikusumo sambil mengasah bakatnya sehingga menjadi seorang pemidato yang handal.
HAMKA juga aktif dalam gerakan Islam melalui pertubuhan Muhammadiyah. Beliau menyertai pertubuhan itu mulai tahu 1925 bagi menentang khurafat, bidaah, tarekat dan kebatinan sesat di Padang Panjang. Mulai tahun 1928, beliau mengetuai cawangan Muhammadiyah di Padang Panjang. Pada tahun 1929, HAMKA mendirikan pusat latihan pendakwah Muhammadiyah dan dua tahun kemudian beliau menjadi konsul Muhammadiyah di Makasar. Kemudian beliau terpilih menjadi ketua Majlis Pimpinan Muhammadiyah di Sumatera Barat oleh Konferensi Muhammadiyah, menggantikan S. Y. Sutan Mangkuto pada tahun 1946. Beliau menyusun kembali pembangunan dalam Kongres Muhammadiyah ke-31 di Jogjakarta pada tahun 1950. Pada tahun 1953, HAMKA dipilih sebagai penasihat pimpinan Pusat Muhammadiah. Pada 26 Julai 1957, Menteri Agama Indonesia iaitu Mukti Ali melantik HAMKA sebagai ketua umum Majlis Ulama Indonesia tetapi beliau kemudiannya meletak jawatan pada tahun 1981 kerana nasihatnya diketepikan oleh kerajaan Indonesia.
Kegiatan politik HAMKA bermula pada tahun 1925 apabila beliau menjadi anggota parti politik Sarekat Islam. Pada tahun 1945, beliau membantu menentang kemaraan kembali penjajah Belanda ke Indonesia melalui pidato dan menyertai kegiatan gerila di dalam hutan di Medan. Pada tahun 1947, HAMKA dilantik sebagai ketua Barisan Pertahanan Nasional, Indonesia. Beliau menjadi anggota Konstituante Masyumi dan menjadi pemidato utama dalam Pilihan Raya Umum 1955. Masyumi kemudiannya diharamkan oleh pemerintah Indonesia pada tahun 1960. Dari tahun 1964 hingga tahun1966, HAMKA telah dipenjarakan oleh Presiden Sukarno kerana dituduh pro-Malaysia. Semasa dipenjarakanlah maka beliau mula menulis Tafsir al-Azhar yang merupakan karya ilmiah terbesarnya. Setelah keluar dari penjara, HAMKA dilantik sebagai ahli Badan Musyawarah Kebajikan Nasional, Indonesia, anggota Majlis Perjalanan Haji Indonesia dan anggota Lembaga Kebudayaan Nasional, Indonesia.
Selain aktif dalam soal keagamaan dan politik, HAMKA merupakan seorang wartawan, penulis, editor dan penerbit. Sejak tahun 1920-an lagi, HAMKA menjadi wartawan beberapa buah akhbar seperti Pelita Andalas, Seruan Islam, Bintang Islam dan Seruan Muhammadiyah. Pada tahun 1928, beliau menjadi editor majalah Kemajuan Masyarakat. Pada tahun 1932, beliau menjadi editor dan menerbitkan majalah al-Mahdi di Makasar. HAMKA juga pernah menjadi editor majalah Pedoman Masyarakat, Panji Masyarakat dan Gema Islam.
HAMKA juga menghasilkan karya ilmiah Islam dan karya kreatif seperti novel dan cerpen. Karya ilmiah terbesarnya ialah Tafsir al-Azhar (5 jilid) dan antara novel-novelnya yang mendapat perhatian umum dan menjadi buku teks sastera di Malaysia dan Singapura termasuklah Tenggelamnya Kapal Van Der Wijck, Di Bawah Lindungan Kaabah dan Merantau ke Deli.
HAMKA pernah menerima beberapa anugerah pada peringkat nasional dan antarabangsa seperti anugerah kehormat Doktor Honoris Causa, Universiti al-Azhar, 1958; Doktor Honoris Causa, Universiti Kebangsaan Malaysia, 1974; dan gelaran Datuk Indono dan Pengeran Wiroguno daripada kerajaan Indonesia.
HAMKA telah pulang ke rahmatullah pada 24 Julai 1981, namun jasa dan pengaruhnya masih terasa sehingga kini dalam memartabatkan agama Islam. Beliau bukan sahaja diterima sebagai seorang tokoh ulama dan sasterawan di negara kelahirannya, malah jasanya di seluruh alam Nusantara, termasuk Malaysia dan Singapura, turut dihargai.
Saturday, 27 November 2010
Peraih Nobel Kesusastraan
Peraih Nobel Kesustraan
1. Sully Prudhomme -1901
51. Juan Ramon Jimenez -1956
2. Theodor Christian Matthias Mommsen -1902
52. Albert Camus -1957
3. Bjornstjerne M. B. – 1903 53. Boris L. Pasternak -1958
4. Fredeic Mistral -1904 54. Salvatore Quasimodo -1959
5. Jose De Echegaray Yeiza -1904 55. Saint-John Perse -1960
6. Henryk Sienkiewicz -1905 56. Ivo Andric -1961
7. Giosue Carducci -1906 57. Jhon Steinbeck -1962
8. Rudyard Kipling -1907 58. Giorgios Saferis -1963
9. Rudolf Christoph Fucken -1908 59. Jean Paul Sarte -1964
10. Selma Attilia Lovisa -1909
60. Michael A. Sholokhov -1965
11. Paul Johan Ludwig H -1910 61. Samuel Yosef Agnon -1966
12. Maurice Maeterlinck -1911 62. Leonie Nelly Sachs -1966
13. Gerhart Johann RH -1918 63. Miguel Angel Asturias -1967
14. Rabindranat Tagore -1913 64. Yasunari Kawabata -1968
15. Romain Rolland -1915 65. Samuel Becket -1969
16. Carl Gustav Verner VH -1916 66. Alexander Solzhenitsyn -1970
17. Karl Adolph Gjellerup – 1917 67. Pablo Neruda -1971
18. Henrik Pontoppidan -1917 68. Heinrich Boll -1972
19. Carl Friedrich Georgh S -1919 69. Patrick White -1973
20. Knut P Hamsun -1920 70. Eyvind Jhonson -1974
21. Anatole France -1921 71. Harry Martinson -1974
22. Jacinto Benavente -1922 72. Eugenio Montale -1975
23. William Butler Yeats -1923 73 Saul Bellow -1976
24. Wladyslaw Stanislaw R -1924 74. Vicente Aleixandre -1977
25. George Bernard Shaw -1925 75. Isaac Bashevis Singer -1978
26. Grazia Deledda -1926 76. Odysseus Elytis -1979
27. Henri Bergson -1927 77. Czeslaw Milosz -1980
28. Sigrid Undset -1928 78. Elias Caneti -1981
29. Thomas Mann -1929 79. Gabriel Garcia Marquez -1982
30. Sinclair Lewis -1930 80. William Golding -1983
31. Erik Axel K -1931 81. Jaroslav Seivert -1984
32. John GAlsworthy -1932 82. Claude Simon -1985
33. Ivan Alekseyevich Bunin -1933 83. Wole Soyinka -1986
34. Luigi Pirandello -1934 84. Joseph Brodsky -1987
35. Eugene Gladstone O’neill -1936 85. Naguib Mahfouz -1988
36. Roger Martin Du Gard -1937 86. Camilo Jose Cela YT -1989
37. Pearl Buck -1938 87. Octavio Paz -1990
38. Frans Eemil Silanpaa -1939 88. Nadine Gordimer -1991
39. Johannes Vilhem Jensen -1944 89. Derek Walcott -1992
40. Gabriela Mistral -1945 90. Toni Morrison -1993
41. Hermann Hesse -1946 91. Kenzaburo Oe -1994
42. Andre Gide 1947 92. Seamus Heaney -1995
43. Thomas Stearns Eliot -1948 93. Wislawa Szymborska -1996
44. William Faulkner -1949 94. Dario Fo -1997
45. Bertrand Russel -1950 95. Jose Saramago -1998
46. Par Lagerkvist -1951 96. Gunter Grass -1999
47. Francois Mauriac -1952 97. Gao Xingjian -2000
48. Sir Winston Leonard SC -1953 98. Sir V.S. Naipaul -2001
49. Ernest Hemingway -1954
50. Halldor Kiljan Laxness -1955
1. Sully Prudhomme -1901
51. Juan Ramon Jimenez -1956
2. Theodor Christian Matthias Mommsen -1902
52. Albert Camus -1957
3. Bjornstjerne M. B. – 1903 53. Boris L. Pasternak -1958
4. Fredeic Mistral -1904 54. Salvatore Quasimodo -1959
5. Jose De Echegaray Yeiza -1904 55. Saint-John Perse -1960
6. Henryk Sienkiewicz -1905 56. Ivo Andric -1961
7. Giosue Carducci -1906 57. Jhon Steinbeck -1962
8. Rudyard Kipling -1907 58. Giorgios Saferis -1963
9. Rudolf Christoph Fucken -1908 59. Jean Paul Sarte -1964
10. Selma Attilia Lovisa -1909
60. Michael A. Sholokhov -1965
11. Paul Johan Ludwig H -1910 61. Samuel Yosef Agnon -1966
12. Maurice Maeterlinck -1911 62. Leonie Nelly Sachs -1966
13. Gerhart Johann RH -1918 63. Miguel Angel Asturias -1967
14. Rabindranat Tagore -1913 64. Yasunari Kawabata -1968
15. Romain Rolland -1915 65. Samuel Becket -1969
16. Carl Gustav Verner VH -1916 66. Alexander Solzhenitsyn -1970
17. Karl Adolph Gjellerup – 1917 67. Pablo Neruda -1971
18. Henrik Pontoppidan -1917 68. Heinrich Boll -1972
19. Carl Friedrich Georgh S -1919 69. Patrick White -1973
20. Knut P Hamsun -1920 70. Eyvind Jhonson -1974
21. Anatole France -1921 71. Harry Martinson -1974
22. Jacinto Benavente -1922 72. Eugenio Montale -1975
23. William Butler Yeats -1923 73 Saul Bellow -1976
24. Wladyslaw Stanislaw R -1924 74. Vicente Aleixandre -1977
25. George Bernard Shaw -1925 75. Isaac Bashevis Singer -1978
26. Grazia Deledda -1926 76. Odysseus Elytis -1979
27. Henri Bergson -1927 77. Czeslaw Milosz -1980
28. Sigrid Undset -1928 78. Elias Caneti -1981
29. Thomas Mann -1929 79. Gabriel Garcia Marquez -1982
30. Sinclair Lewis -1930 80. William Golding -1983
31. Erik Axel K -1931 81. Jaroslav Seivert -1984
32. John GAlsworthy -1932 82. Claude Simon -1985
33. Ivan Alekseyevich Bunin -1933 83. Wole Soyinka -1986
34. Luigi Pirandello -1934 84. Joseph Brodsky -1987
35. Eugene Gladstone O’neill -1936 85. Naguib Mahfouz -1988
36. Roger Martin Du Gard -1937 86. Camilo Jose Cela YT -1989
37. Pearl Buck -1938 87. Octavio Paz -1990
38. Frans Eemil Silanpaa -1939 88. Nadine Gordimer -1991
39. Johannes Vilhem Jensen -1944 89. Derek Walcott -1992
40. Gabriela Mistral -1945 90. Toni Morrison -1993
41. Hermann Hesse -1946 91. Kenzaburo Oe -1994
42. Andre Gide 1947 92. Seamus Heaney -1995
43. Thomas Stearns Eliot -1948 93. Wislawa Szymborska -1996
44. William Faulkner -1949 94. Dario Fo -1997
45. Bertrand Russel -1950 95. Jose Saramago -1998
46. Par Lagerkvist -1951 96. Gunter Grass -1999
47. Francois Mauriac -1952 97. Gao Xingjian -2000
48. Sir Winston Leonard SC -1953 98. Sir V.S. Naipaul -2001
49. Ernest Hemingway -1954
50. Halldor Kiljan Laxness -1955
Comparison
Comparison terbagi 2 yaitu :
1. Comparative Degree (Tingkat Lebih)
Pattern I :
To be + adjective / adverb+ er + than……
Syarat :. Adjective satu suku kata (syllable) pengucapan serta adjective dua suku kata pengucapan yang diakhiri “Ow, le, some, y, er”. Example : holy, narrow, gentle, handsome, naughty
Example :
She is taller than me.
This room is narrower than that room.
He is smarter than her.
This house is bigger than one.
Pattern II :
To be + more + adjective / adverb +than….
Syarat : Adjective dua suku kata pengucapan yang tidak diakhiri “Ow, le, some, y, er”. Dan semua adjective yang lebih dari dua suku kata pengucapan.
Example :
They are more stupid than me.
She is more beautiful than me.
Their house is more comfortable than our house.
2. Superlative Degree (Tingkat Paling)
Pattern I :
To be + The + Adjective / Adverb + est + among/in/of…….
Syarat : Sama dengan syarat comperative degree ploa I.
Example :
Our classroom is the cleanest among others.
She is the laziest in the class.
She is the smartest in her school.
Pattern II :
To be + The Most + Adjective / Adverb + Among / of / in…….
Syarat : Sama dengan ketentuan pada comperative degree.
Example :
My friend is the most beautiful among us.
He is the most careless in my class.
PENGECUALIAN
Adjective Comparative Superlative
Many / Much More The Most
Little Less The least
Old Older / Elder The Oldest / Eldest
Far Farther / Further The Farthest / Furthest
Late Later The latest / last
Good / Well Better The Best
Sick / ill / Bad Worse The worst
Beberapa contoh kata sifat dalam dan pengguaannya dala comparison :
Adjective Comparative Superlative
Small Smaller Smalest
Cheap Cheaper Cheapest
Young Younger Youngest
Long Longer Longest
Interesting More Interesting Most Interesting
Beautiful More Beautiful Most Beautiful
Expensive More Expensive Most Expensive
Modern More Modern Most Modern
Boring More Boring Most Boring
Polite Polite / More Polite Politest / Most Polite
Common Commoner / More Common Commonest / Most Common
Easy Easier Easiest
Lucky Luckier Luckiest
Funny Funnier Funniest
Early Earlier Earliest
Quickly More Quickly Most Quickly
Carefully More Carefully Most Carefully
Perbandingan yang menyatakan persamaan :
S + be + as + adjective + as + o/c
Example :
- Tono is as young as Anto = Tono semuda Anto.
Perbandingan yang menyatakan perbedaan :
S + be + not + as/so + adjective +as + o/c
Example :
- Roy is not as strong as Andi = Roy tidak sekuat Andi.
- Roy is not so strong as Andi = Roy tidak sekuat Andi.
1. Comparative Degree (Tingkat Lebih)
Pattern I :
To be + adjective / adverb+ er + than……
Syarat :. Adjective satu suku kata (syllable) pengucapan serta adjective dua suku kata pengucapan yang diakhiri “Ow, le, some, y, er”. Example : holy, narrow, gentle, handsome, naughty
Example :
She is taller than me.
This room is narrower than that room.
He is smarter than her.
This house is bigger than one.
Pattern II :
To be + more + adjective / adverb +than….
Syarat : Adjective dua suku kata pengucapan yang tidak diakhiri “Ow, le, some, y, er”. Dan semua adjective yang lebih dari dua suku kata pengucapan.
Example :
They are more stupid than me.
She is more beautiful than me.
Their house is more comfortable than our house.
2. Superlative Degree (Tingkat Paling)
Pattern I :
To be + The + Adjective / Adverb + est + among/in/of…….
Syarat : Sama dengan syarat comperative degree ploa I.
Example :
Our classroom is the cleanest among others.
She is the laziest in the class.
She is the smartest in her school.
Pattern II :
To be + The Most + Adjective / Adverb + Among / of / in…….
Syarat : Sama dengan ketentuan pada comperative degree.
Example :
My friend is the most beautiful among us.
He is the most careless in my class.
PENGECUALIAN
Adjective Comparative Superlative
Many / Much More The Most
Little Less The least
Old Older / Elder The Oldest / Eldest
Far Farther / Further The Farthest / Furthest
Late Later The latest / last
Good / Well Better The Best
Sick / ill / Bad Worse The worst
Beberapa contoh kata sifat dalam dan pengguaannya dala comparison :
Adjective Comparative Superlative
Small Smaller Smalest
Cheap Cheaper Cheapest
Young Younger Youngest
Long Longer Longest
Interesting More Interesting Most Interesting
Beautiful More Beautiful Most Beautiful
Expensive More Expensive Most Expensive
Modern More Modern Most Modern
Boring More Boring Most Boring
Polite Polite / More Polite Politest / Most Polite
Common Commoner / More Common Commonest / Most Common
Easy Easier Easiest
Lucky Luckier Luckiest
Funny Funnier Funniest
Early Earlier Earliest
Quickly More Quickly Most Quickly
Carefully More Carefully Most Carefully
Perbandingan yang menyatakan persamaan :
S + be + as + adjective + as + o/c
Example :
- Tono is as young as Anto = Tono semuda Anto.
Perbandingan yang menyatakan perbedaan :
S + be + not + as/so + adjective +as + o/c
Example :
- Roy is not as strong as Andi = Roy tidak sekuat Andi.
- Roy is not so strong as Andi = Roy tidak sekuat Andi.
Mikrobiologi Susu
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Air susu sangat diperlukan dalam produk pangan. Terutama dalam produk susu. Karena air susu adalah bahan baku dari semua produk susu. Dipandang dari segi gizi, susu merupakan makanan yang hampir sempurna, dimana susu mengandung protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa (karbohidrat). Tidaklah sempurna suatu makanan tanpa adanya susu. Sesuai dengan istilah pangan, “Empat Sehat Lima Sempurna”. Susu adalah suatu sekresi yang komposisinya sangat berbeda dari komposisi darah yang merupakan asal susu. Misalnya lemak susu, kasein, laktosa yang disintesa oleh alveoli dalam ambing, tidak terdapat di tempat lain mana pun dalam tubuh sapi. Sejumlah besar darah mengalir melalui alveoli dalam pembuatan susu yaitu sekitar 50 kg darah dibutuhkan untuk menghasilkan 30 liter.
Di dalam air susu banyak sekali komponen-komponen penyusun diantaranya seperti seperti laktosa, yang terdiri dari gabungan antara glukosa dan galaktosa. Air susu adalah salah satu produk hasil pertanian yang mengandung nilai gizi yang cukup tinggi dan sangat luas penggunaannya dalam bidang kehidupan. Susu merupakan larutan yang bersifat mudah larut dalam air karena memiliki sifat hidrofil dan bila dilarutkan di dalam air yang memiliki suhu yang cukup tinggi akan lebih cepat larut.
Susu dapat merupakan sumber penyakit bagi manusia apabila pengolahan terhadap susu tersebut tidak higienis. Karena susu dapat terkontaminasi oleh mikroba – mikroba. Sehingga diperlukan uji-uji tertentu untuk mengetahui apakah susu tersebut layak untuk dikonsumsi dan bagaimana kualitasnya. Salah satu cara yang dilakukan untuk mengetahui mutu dari susu yaitu dengan uji mikrobiologi susu. Dalam uji ini akan dilakukan 3 metode uji, yaitu metode uji Biru Metilen, BGLB (Briliant Green Lactosa Broth) atau uji Coliform, dan metode uji SPC (Standard Plate Count) atau ALT.
1.2 Tujuan Analisis
1. Untuk memenuhi anjuran kurikulum sekolah tentang analisis mikrobiologi susu.
2. Untuk mengetahui cara melakukan analisis mikrobiologi air susu sapi perah.
3. Untuk mengetahui metode – metode yang digunakan dalam analisis mikrobiologi susu.
4. Untuk mengetahui kualitas susu sapi perah.
5. Untuk mengetahui waktu reduksi susu sapi perah.
6. Untuk mengetahui jumlah koloni mikroba yang terdapat dalam susu sapi perah.
7. Untuk mengetahui cara uji Coliform.
1.3 Manfaat Analisis
1. Dapat memberikan informasi kepada pembaca tentang cara melakukan analisis mikrobiologi susu.
2. Dapat memberikan informasi kepada pembaca tentang cara menguji suatu kualitas susu sapi perah murni. Apakah susu sapi itu dapat dikonsumsi atau tidak.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori
Susu mengandung bermacam-macam unsur dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang juga diperlukan bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karenanya pertumbuhan bakteri dalam susu sangat cepat, pada suhu yang sesuai. Jenis-jenis Micrococcus dan Corybacterium sering terdapat dalam susu yang baru diambil. Pencemaran berikutnya timbul dari sapi, alat-alat pemerahan yang kurang bersih dan tempat - tempat penyimpanan yang kurang bersih, debu, udara, lalat dan penanganan oleh manusia (Buckle, et. al., 1987).
Emulsi lemak yaitu globula pada susu dikelilingi globula yang mengandung glikoprotein, lipid polar, sterol dan beberapa enzim termasuk xanthine oksida. Sayangnya, akibat dengan adanya membran tersebut maka struktur dapat dengan mudah rusak pada saat ada tekanan dan pendinginan (Robinson, 1987).
Kualitas mikrobial dalam susu segar sangat penting bagi penilaian dan produksi produk susu yang berkualitas. Susu dapat disebut telah rusak apabila terdapat gangguan dalam tekstur, warna, bau dan rasa pada kondisi dimana susu tersebut sudah tidak patut lagi dikonsumsi oleh manusia. Kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme dalam makanan sering melibatkan degradasi dari zat zat nutrisi seperti protein, karbohidrat dan lemak, baik oleh mikroorganisme itu sendiri maupun enzim yang diproduksinya (Anonimous, 2006).
Air susu mengandung tiga komponen karakteristik yaitu: laktosa, kasein, dan lemak susu. Disamping mengandung bahan-bahan lainnya misalnya air, mineral, vitamin, dan lainnya. Banyaknya tiap-tiap bahan didalam air susu berbeda-beda tergantung spesies hewan; komposisi dipengaruhi oleh banyak sekali faktor genetik dan lingkungan (Budi, 2006).
Susu segar yang akan diminum harus melalui pasteurisasi terlebih dahulu guna mencegah penularan penyakit dan mencegah penularan penyakit dan mencegah kerusakan karena mikroorganisme. Pasteurisasi adalah suatu proses pensterilan susu yang baru siap diperah dengan memanaskannya pada suhu paling tinggi 80oC. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu 65oCelcius selama 30 menit (Moehyi, 1992).
Laktosa adalah satu-satunya karbohidrat pada susu. Secara kimia sebuah molekul dari laktosa diproduksi dari gabungan antara stu glukosa dan satu galaktosa sisa yang dihasilkan oleh sebuah α-lactalbumin yang bergantung pada enzim. Galaktosa dalah derivat hampir sama seperti glukosa tetapi bagian kecil yang bersal dari asetat dan gliserol (Mc Donald, et. al., 2002).
Susu disucihamakan dengan panas dalam botol-botol gelas di perusahaan-perusahaan ternak perah di daerah tropik. Perlakuannya meliputi pemanasan botol-botol bersegel berisi susu yang telah dihomogenisasi sampai 104,5o sampai 110o C selama 20 - 30 menit, cukup untuk menjamin bahwa proses itu mengawetkan susu selama 7 hari atau lebih. Perlakuan temperatur yang sangat tinggi (ultra-high-temperatur = UHT) terhadap susu adalah suatu proses yang relatif baru. Dengan perlakuan ini maka susu diberi perlakuan panas untuk meningkatkan keamanannya sebagai makanan dan daya simpannya. Biasanya perlakuan ini diikuti dengan pengepakan suci hama (Williamson dan Payne, 1993).
Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh :
- Ketengikan yang disebabkan karena hidrolisa dari gliserida dan pelepasan asam lemak sebagai butirat dan kaproat yang mempunyai bau yang khas.
- Pengentalan dan pembentukan lender saebagai akibat pengeluaran bahan oleh beberapa bakteri.
- Penggumpalan susu yang timbul tanpa penurunan pH akibat bakteri seperti Bacillus cereus.
Pengertian waktu reduksi adalah lamanya waktu yang diperlukan susu yang ditambahkan methylen blue untuk kembali ke warna semula sebesar 4/5 dari lama waktu perubahan.
Susu mempunyai waktu reduksi sekitar 20 jam sehingga grade susu pada susu sangat baik
Untuk menentukan grade (mutu) pasda susu dapat digunakan tingkatan pada susu yaitu:
- Kelas I, Excellent atau sangat baik ( lebih dari 8 jam )
- Kelas II, Good atau baik ( 6-8 jam )
- Kelas III, Fair atau sedang ( 2-6 jam )
- Kelas IV, Poor atau buruk ( kurang dari 2 jam )
Susu harus dikondisikan pada suhu 300oC karena pada susu ini, enzim dinonaktifkan sehingga dapat terlihat apakah susu tersebut masih banyak mengandung bakteri sedangkan apabila suhu lebih besar dari 370oC kemungkinan bakteri akan mati dan dapat merusak lapisan tipis disekitar lemak sehingga mengurangi kecendrungan suhu untuk membentuk lapisan krim atau kerusakan komponen susu lainnya. Dan pada suhu 370oC, jumlah bakteri pada susu maksimal dan merupakan suhu yang sesuai untuk pertumbuhan mikroorganisame. Suhu 370oC adalah suhu optimum untuk pertumbuhan mikroorganisme. Jika suhu lebih rendah dari 370oC atau melebihi suhu optimum maka mikroorganisme akan mati. Seperti yang terdapat dalam literatur Anonimous (2008) menyatakan bahwa selain itu untuk produk susu tertentu dengan kegunaan khusus sering ditambahkan bahan-bahan aditif. Misalnya untuk susu bubuk instan, agar mudah larut ke dalam air maka ditambahkan bahan pengemulsi (emulsifier). Bahan pengemulsi ini juga bisa berasal dari bahan yang tidak halal, seperti monogliserida (dari lemak) ataupun lecitin (kadang-kadang juga ditambahkan enzim tertentu).
Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas susu adalah sebagai berikut:
- Jenis ternak yang diperah
Kualitas air susu yang dihasilkan tiap ternak berbeda. Misalnya jenis-jenis sapi yang berbeda akan menghasilkan susu dengan komposisi yang berbeda. Perbedaan terbesar dijumpai pada kandungan lemaknya.
- Waktu pemerahan
Unsur laktosa dan protein dalam susu relatif konstan dan menunjukkan keragaman yang kecil bila pemerahan dilakukan siang hari. Tetapi kandungan lemak susu mungkin berbeda jika peperahan dilakukan pada saat pagi dan sore hari.
- Penyakit
Penyakit sapi biasanya mengacaukan keseimbangan unsur-unsur di dalam susu.
- Makanan Ternak
Makanan ternak mempunyai banyak pengaruh pada komposisi susu. Perubahan komposisi makanan yang tiba-tiba tidak mengubah komposisi susu. Hal ini disebabkan karena sapi dapat mengambil zat-zat makanan dari tubuhnya sendiri. Sehingga diperlukan pakan yang sehat.
- Umur sapi
Umur sapi hanya berpengaruh sedikit terhadap komposisi susu. Selama jangka waktu 10 tahun, rata-rata kandungan lemak menurun 0,2%.
- Keragaman akibat musim
Kandunag lemak pada akhir musim semi biasanya menurun dan akan meningkat pada menjelang musim dingin. Perbedaan ini biasa terjadi pada daerah yang beriklim sedang. Karena pemberian pakan ternak yang berbeda setiap musim.
Cara-cara yang dilakukan untuk mempertahankan emulsi pada susu yaitu :
1. Menggunakan emulsifier dilakukan penambahan suatu emulsifier yang berperan dalam mempertahankan emulsi susu, dimana dengan perubahan emulsifier, susu yang tadinya akan berkurang emulsinya akan kembali tetap memiliki emulsi.
2. Mengurangi globula lemak, dengan mengurangi globula lemak susu, maka untuk sisanya disebut whey atau protein whey. Dengan berjurangnya globula, lemak emulsi susu tercapai.
Kelebihan dari methylen blue adalah pewarna methylen blue akan menyebabkan warna biru pada susu. Warna biru akan semakin berkurang sebagai akibat pertumbuhan bakteri yang menyerap karbon. Methylen blue adalah zat yang mengandung karbon sebagai bahan untuk pertumbuhan bakteri.
Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binang yang menyusui anaknya, yang mengandung zat gizi yang hampir sempurna.
Tumbuhnya mikroorganisme dalam susu dapat menimbulkan suatu kerusakan dalam mutu susu. Beberapa kerusakan pada susu yang disebabkan karena tumbuhnya mikroorganisme antara lain adalah :
1. Pengasaman dan pengggumpalan, yang disebabkan karena fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang memyebabkan turunnya pH dan kemungkinan terjadinya penggumpalan casein.
2. Berlendir seperti tali yang disebabkan karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lender sebagai akibat pengeluaran bahan seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri.
3. Penggumpalan susu tanpa penurunan pH. Hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri seperti Bacillus cereus yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis fofolipiddi sekitar butir-butir lemak yang kemudian menggumpal yang timbul ke permukaan susu.
Produk-produk susu :
1. Susu homogen
Susu homogen adalah susu yang telah diproses untuk memecah butiran lemak sedemikian rupa sehingga setelah 48 jam penyimpanan tanpa adanya gangguan pada suhu 10 - 15o C tidak terjadi pemisahan krim pada susu.
2. Susu skim dan Krim
Susu skim ialah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua makanan kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. Krim adalah bagian dari susu yang mengandung lemak yang timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan.
3. Mentega
Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu di mana kedalamnya dapat ditambah garam untuk mendapatkan rasa yang lebih baik.
4. Susu kental dan susu yang diuapkan
Susu kental ialah susu yang dimaniskan yang kemudian mengalami penguapan. Susu yang diuapkan merupak susu yang diuapkan tetapi tidak ada penambahan sukrosa.
5. Susu kering
Susu kering atau tepung susu dibuat sebagi kelanjutan dari proses penguapan. Biasanya kadar air dikurangi sampai di bawah 5%.
6. Keju
Keju adalah makanan yang dibuat dari dadi susu yang dipisahkan yang diperoleh dengan penggumpalan bagian casein dari susu dan susu skim.
Sifat fisik dan kimiawi dari susu ;
1. Kerapatan
Kerapatan susu bervariasi antara 1,0260 dan 1,0320 pada suhu 20 oC. Keragaman ini bergantung pada kandungan lemak dan zat-zat padat bukan lemak.
2 pH
pH susu segar berada diantara pH 6,6 - 6,7 dan bila terjadi cukup banyak pengasaman oleh aktivitas bakteri maka angka-angka ini akan turun.
3. Sifat-sifat krim
Butiran-butiran lemak pada susu timbul ke permukaan bagian atas membentuk suatu lapisan krim yang jelas. Tebal krim digunakan sebagai petunjuk mutu susu.
4. Warna
Susu mempunyai warna putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklat - coklatan. Warna putih pada susu akibat penyebaran koloid-koloid lemak, kalsium kaseinat dan kalsium fosfat dan bahan utama yang memberi warna kekuning-kuningan ialah karoten dan riboflavin.
5. Cita rasa
Cita rasa susu hampir tidak dapat diterangkan yang jelas menyenangkan dan agak manis. Manis berasal dari laktosa dan rasa asin berasal dari klorida dan garam-garam mineral lainnya.
6. Penggumpalan
Penggumpalan atau pengentalan merupakan salah satu sifat susu yang paling khas. Penggumpalan dapat disebabkan oleh kegiatan enzim atau penambahan asam
Solid Non Fat ialah susu skim, susu skim ialah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua makanan kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak.
Macam-macam bakteri yang terdapat dalam air susu
1. Bakteri saprofit
• S. lactis, spesies ini banyak kedapatan dalam jumlah besar dalam air susu karena dpt berkembang biak sangat cepat dan mampu menguraikan laktosa sehingga menghasilkan asam susu.
• L. lactis, spesies ini dapat menyebabkan air susu terkoagulasi
• E. coli dan Aerobacter aerogenes, kedua spesies ini dapat melakukan fermentasi terhadap laktosa sehingga menghasilkan asam - asam organik, CO2 dan H, hal ini dapat menurunkan kualitas air susu.
• dari genus Proteus, Bacillus, Clostridium, dan Sarcina, keempat bakteri ini memegang peranan penting dalam pembusukan air susu karena mampu menguraikan protein.
• Alkaligenes viscolactis, spesies ini menyebabkan air susu berlendir
• Pseudomonas syncyanea, spesies ini menyebabkan air susu berwarna biru.
• Serratia marcescens, spesies ini menyebabkan air susu berwarna merah.
2. Bakteri patogen
• Streptococcus pyogenes dan S. agalactiae, kedua spesies ini dapat menyebabkan sakit tenggorokan pada manusia.
• Mycobacterium tubercolosis, spesies ini menyebabkan penyakit TBC
• S. thyphosa, menyebabkan penyakit tifus
• S. aureus, menyebabkan keracunan pada susu.
Bakteri - bakteri tersebut dapat dicegah pertumbuhannya dengan cara pasteurisasi yang cermat terhadap air susu.
BAB III
METODOLOGI
3.1 Jenis Analisis
Analisis ini merupakan eksperimen skala laboratorium yang menganalisis mikrobiologi susu sapi perah.
3.2 Tempat dan Waktu Populasi
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Sekolah Menengah Analis Kimia Padang, pada tanggal 4 November sampai 5 November 2010. Tepatnya pukul 09.45.
3.3 Sampel
Sampel yang dianalisis adalah air susu sapi perah murni.
3.4 Instrument Analisis
a. Alat
1. Cawan Petri
2. Tabung Reaksi 20 mL
3. Rak Tabung Reaksi
4. Erlenmeyer 250 mL
5. Lampu Spritus
6. Inkubator
7. Oven
8. Autoklaf
9. Pipet Takar 10 mL
10. Pipet Takar 1 mL
11. Gelas Piala 250 mL
12. Ampul
13. Kuvet
b. Bahan
1. Media PCA
2. Air susu sapi perah
3. Kapas
4. Biru Metilen
5. Hijau Berlian
6. Kertas Putih
7. Larutan Pengencer (BPW)
8. Alkohol 70 %
3.5 Eksperimental
Perhatikan Sebelum dan Sesudah Bekerja !
Pastikan semua peralatan yang akan digunakan telah bersih dan kering. Serta areal kerja telah disterilan dengan alkohol 70 %. Dan selama bekerja, lakukan pekerjaan di depan api spritus.
3.5.1 Metode Uji Biru Metilen (Methylen Blue)
1. Dipipet 9 mL air susu sapi perah murni dengan pipet takar 10 mL. Lakukan di depan api.
2. Kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi 20 mL. Lalu dipipet 1 mL larutan Biru Metilen dengan pipet takar 1 mL dan dimasukkan ke dalam tabung yang telah berisi susu murni.
3. Homogenkan larutan dan amati selama 8 jam ( 1 x 2 jam). Dan lihat apa yang terjadi.
3.5.2 Metode Uji BGLB (Briliant Green Lactosa Broth)
1. Dipipet 9 mL media BGLB dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi 20 mL yang telah berisi ampul (masing – masing tabung 9 mL).
2. Lalu bungkus tabung reaksi tersebut dan sterilkan di dalam oven.
3. Setelah steril, dipipet 10 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tiga tabung reaksi (masing-masing tabung 10 mL) dan jangan lupa memberi label (10 mL susu murni). Jangan lupa juga menghomogenkan larutan saat setelah ditambahkan 10 mL susu dan tutup mulut tabung dengan kapas.
4. Lalu,dipipet 1 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi BGLB. Lalu di homogenkan. Lakukan penambahan susu murni ini hingga 3 buah tabung (masing – masing tabung 1 mL). Jangan lupa memberi label.
5. Lalu, dipipet 0,1 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi BGLB. Dan dihomogenkan. Lakukan penambahan susu murni ini hingga 3 buah tabung (masing – masing tabung 0,1 ml susu murni). Jangan lupa memberi label.
6. Lalu ,bungkus 9 tabung reaksi tersebut dengan kertas dan masukkan ke dalam inkubator. Kemudian, amati 2 x 24 jam. Jika di dalam ampul terdapat rongga udara, berarti susu positif mengandung Coliform.
3.5.3 Metode uji Angka Lempeng Total (ALT) atau SPC (Standard Plate Count)
1. Dipipet 9 mL larutan pengencer dan dimasukkan ke dalam kuvet 10 mL. Kemudian sterilkan.
2. Dipipet 1 mL susu sapi murni dan dimasukkan ke dalam kuvet yang telah berisi larutan pengencer steril (lakukan di depan api). Homogenkan dan inilah pengenceran 10-1
3. Setelah itu, dipipet 1 mL larutan dari pengenceran 10-1 dan dimasukkan ke dalam kuvet lain yang telah berisi larutan pengencer. Homogenkan dan inilah pengenceran 10-2.
4. Kemudian dipipet 1 mL larutan dari pengenceran 10-2 dan dimasukkan ke dalam kuvet yang ketiga, yang telah berisi larutan pengencer steril. Lalu homogenkan dan inilah pengenceran 10-3.
5. Setelah itu, dipipet pengenceran 10-2 dan 10-3 masing – masing 1 mL dan dimasukkan ke dalam cawan petri yang telah disterilkan.
6. Lalu, diambil cawan petri (pengenceran 10-2 dan 10-3). Kemudian dituangkan media PCA pada masing – masing cawan. Lakukan di depan api dan homogenkan.
7. Bungkus cawan dan masukkan ke dalam inkubator dalam keadaan terbalik. Amati mikroba selam 2 x 24 jam.
3.6 Analisis Data
KELOMPOK 9 B
Jumlah koloni per pengenceran
10-2 10-3
80 10
Pengenceran 10-2
Jumlah Koloni = 80 x 1/Faktor Pengenceran
= 80 x 1/10-2
= 80 x 102
= 8.000 koloni/mL
Pengenceran 10-3
Jumlah Koloni = 10 x 1/Faktor Pengenceran
= 10 x 1/10-3
= 10 x 103
= 10.000 koloni/mL
Maka, Jumlah koloni = 10.000 / 8.000 = 1,25 ( < 2 )
Karena pembagiannya mendapatkan hasil < 2, maka sesuai dengan aturan SPC, jumlah koloni yang dilaporkan diambil dari rata – rata pengenceran yang ke-2 dan ke-3 yaitu pengenceran 10-2 dan 10-3.
Sehingga menjadi :
Jumlah koloni = 10.000 + 8.000 / 2
= 18.000 / 2
= 9.000
= 9,0 x 103 Koloni/mL
KELOMPOK 10 B
Jumlah koloni per pengenceran
10-2 10-3
95 40
Pengenceran 10-2
Jumlah Koloni = 95 x 1/Faktor Pengenceran
= 95 x 1/10-2
= 95 x 102
= 9.500 koloni/mL
Pengenceran 10-3
Jumlah Koloni = 40 x 1/Faktor Pengenceran
= 40 x 1/10-3
= 40 x 103
= 40.000 koloni/mL
Maka, Jumlah koloni = 40.000 / 9.500 = 4,2 ( >2 )
Karena pembagiannya mendapatkan hasil >2, maka sesuai dengan aturan SPC, jumlah koloni yang dilaporkan diambil dari pengenceran yang ke-2 yaitu pengenceran 10-2 .
Sehingga menjadi :
Jumlah Koloni = 95 x 1/Faktor Pengenceran
= 95 x 1/10-2
= 95 x 102
= 9.500
= 9,5 x 103 koloni/mL
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kelompok MPN Hasil Uji Reduksi (Jam) Kualitas ALT Keterangan
1,2 B 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103 -
1,2 A 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103 Berubah 0,5 cm
3,4 B 3 3 2 > 8 E 3,0 x 104 Berubah 1,5 cm
3,4 A 3 3 3 > 8 E 4,0 x 103
4,6 x 103 -
5,6 B 2 2 1 > 8 E 1,5 x 103 Berubah 0,5 cm
5,6 A 3 3 3 > 8 E 9,0 x 103 -
7,8 B 3 3 2 > 8 E 5,0 x 103
1,7 x 104 -
7,8 A 3 3 2 > 8 E 8,5 x 103
1,5 x 103 -
9,10 B 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103
9,0 x 103 -
9,10 A 3 3 2 > 8 E 7,2 x 103 Berubah 0,5 cm
11 B 3 3 1 > 8 E 8,6 x 103 -
11 A 3 3 3 > 8 E 4,0 x 103 -
Keterangan :
E = Excellent (Sangat Baik)
3 3 3 = (>24) (APM Coliform)
2 2 1 = (0,28)
3 3 2 = (11)
3 3 1 = (4,6)
Berdasarkan tabel hasil analisis tersebut, pada umumnya hasil uji reduksi susu pada tiap – tiap kelompok kerja adalah sama, yaitu lebih dari 8 jam. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas susu sangat baik ( Excellent / E ). Tetapi ada beberapa kelompok yang hasil uji biru metilennya berubah. Akan tetapi, perubahan yang terjadi baru sedikit, belum mencapai 4/5 bagian tabung. Sehingga susu masih dapat dikatakan sangat baik kualitasnya.
Dilihat dari segi nilai MPN, pada umumnya jumlah MPN lebih besar daripada jumlah bakteri dari pengujian ALT. Hal ini berarti, di dalam susu tersebut banyak terkandung bakteri Coliform ( Uji BGLB ). Sedangkan bakteri yang tumbuh dalam media PCA adalah bakteri lain. Karena bakteri Coliform tidak dapat tumbuh pada media cair. Dimana dalam hal ini digunakan media hijau berlian. Jadi, yang banyak mengkontaminasi susu sapi perah ini adalah bakteri Coliform.
Selain itu hal ini juga dapat dikaitkan dengan hasil uji reduksi dan kualitas susu. Secara klasifikasinya dari hasil uji reduksi, susu termasuk kelas I ( sangat baik ). Karena tidak berubah warna larutannya setelah 8 jam. Namun kelemahan uji reduksi ini, kita tidak mengetahui jumlah dan jenis bakteri yang terdapat di dalam susu. Sedangkan kenyataannya, susu mengandung banyak bakteri Coliform dan sedikit bakteri lain. Jadi dapat diketahui, bahwa dalam uji reduksi, hanya mikroba tertentu yang mampu mereduksi biru metilen. Oleh karena itu, dengan banyaknya bakteri Coliform dan bakteri lain, maka sebelum dikonsumsi, susu harus dipasteurisasi terlebih dahulu. Tetapi susu masih dapat dikatakan sangat baik setelah dipasteurisasi. Asalkan tidak terkontaminasi lagi setelah dipasteurisasi.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan praktikum dan data yang telah diolah, dapat disimpulkan bahwa susu sapi perah ini memiliki kualitas yang sangat baik dan berdasarkan Angka Lempeng Totalnya, jumlah koloni bakteri pada susu sapi perah adalah sebanyak 9,0 x 103 koloni/mL (kelompok 9 B) dan 9,5 x 103 koloni/mL (kelompok 10 B).
5.2 Saran
Sesuai dengan praktikum yang telah dilakukan, penulis menyarankan kepada pembaca agar memperhatikan kualitas susu sapi perah, terutama bagi pemilik sapi perah. Hindari kontaminasi mikroba terhadap susu sapi perah dan jangan lupa untuk melakukan pasteurisasi terhadap susu sapi perah murni sebelum dikonsumsi. Karena kemungkinan susu terkontaminasi oleh mikroba yang mana tidak tampak oleh mata telanjang.
DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K. A., R. A. Edwards., G.H. Fleet., and Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Budi, U. 2006. Dasar Ternak Perah. Buku Ajar. Departemen Peternakan FP USU, Medan.
Mc Donald, P. 2002. Animal Nutrition. John Wiley & Sons, Inc., New York.
Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit Bhratara, Jakarta.
Robinson, D. S. 1987. Food: Biochemistry and Nutritional Value. John Wiley & Sons, Inc., New York.
Williamson, G. and Payne,W.J.A. 1993. Pengantar Peternakan di Indonesia. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
http://www.manglayang.blogsome.com
http://www.wimvynurbahri.blogspot.com
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Air susu sangat diperlukan dalam produk pangan. Terutama dalam produk susu. Karena air susu adalah bahan baku dari semua produk susu. Dipandang dari segi gizi, susu merupakan makanan yang hampir sempurna, dimana susu mengandung protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa (karbohidrat). Tidaklah sempurna suatu makanan tanpa adanya susu. Sesuai dengan istilah pangan, “Empat Sehat Lima Sempurna”. Susu adalah suatu sekresi yang komposisinya sangat berbeda dari komposisi darah yang merupakan asal susu. Misalnya lemak susu, kasein, laktosa yang disintesa oleh alveoli dalam ambing, tidak terdapat di tempat lain mana pun dalam tubuh sapi. Sejumlah besar darah mengalir melalui alveoli dalam pembuatan susu yaitu sekitar 50 kg darah dibutuhkan untuk menghasilkan 30 liter.
Di dalam air susu banyak sekali komponen-komponen penyusun diantaranya seperti seperti laktosa, yang terdiri dari gabungan antara glukosa dan galaktosa. Air susu adalah salah satu produk hasil pertanian yang mengandung nilai gizi yang cukup tinggi dan sangat luas penggunaannya dalam bidang kehidupan. Susu merupakan larutan yang bersifat mudah larut dalam air karena memiliki sifat hidrofil dan bila dilarutkan di dalam air yang memiliki suhu yang cukup tinggi akan lebih cepat larut.
Susu dapat merupakan sumber penyakit bagi manusia apabila pengolahan terhadap susu tersebut tidak higienis. Karena susu dapat terkontaminasi oleh mikroba – mikroba. Sehingga diperlukan uji-uji tertentu untuk mengetahui apakah susu tersebut layak untuk dikonsumsi dan bagaimana kualitasnya. Salah satu cara yang dilakukan untuk mengetahui mutu dari susu yaitu dengan uji mikrobiologi susu. Dalam uji ini akan dilakukan 3 metode uji, yaitu metode uji Biru Metilen, BGLB (Briliant Green Lactosa Broth) atau uji Coliform, dan metode uji SPC (Standard Plate Count) atau ALT.
1.2 Tujuan Analisis
1. Untuk memenuhi anjuran kurikulum sekolah tentang analisis mikrobiologi susu.
2. Untuk mengetahui cara melakukan analisis mikrobiologi air susu sapi perah.
3. Untuk mengetahui metode – metode yang digunakan dalam analisis mikrobiologi susu.
4. Untuk mengetahui kualitas susu sapi perah.
5. Untuk mengetahui waktu reduksi susu sapi perah.
6. Untuk mengetahui jumlah koloni mikroba yang terdapat dalam susu sapi perah.
7. Untuk mengetahui cara uji Coliform.
1.3 Manfaat Analisis
1. Dapat memberikan informasi kepada pembaca tentang cara melakukan analisis mikrobiologi susu.
2. Dapat memberikan informasi kepada pembaca tentang cara menguji suatu kualitas susu sapi perah murni. Apakah susu sapi itu dapat dikonsumsi atau tidak.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori
Susu mengandung bermacam-macam unsur dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang juga diperlukan bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karenanya pertumbuhan bakteri dalam susu sangat cepat, pada suhu yang sesuai. Jenis-jenis Micrococcus dan Corybacterium sering terdapat dalam susu yang baru diambil. Pencemaran berikutnya timbul dari sapi, alat-alat pemerahan yang kurang bersih dan tempat - tempat penyimpanan yang kurang bersih, debu, udara, lalat dan penanganan oleh manusia (Buckle, et. al., 1987).
Emulsi lemak yaitu globula pada susu dikelilingi globula yang mengandung glikoprotein, lipid polar, sterol dan beberapa enzim termasuk xanthine oksida. Sayangnya, akibat dengan adanya membran tersebut maka struktur dapat dengan mudah rusak pada saat ada tekanan dan pendinginan (Robinson, 1987).
Kualitas mikrobial dalam susu segar sangat penting bagi penilaian dan produksi produk susu yang berkualitas. Susu dapat disebut telah rusak apabila terdapat gangguan dalam tekstur, warna, bau dan rasa pada kondisi dimana susu tersebut sudah tidak patut lagi dikonsumsi oleh manusia. Kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme dalam makanan sering melibatkan degradasi dari zat zat nutrisi seperti protein, karbohidrat dan lemak, baik oleh mikroorganisme itu sendiri maupun enzim yang diproduksinya (Anonimous, 2006).
Air susu mengandung tiga komponen karakteristik yaitu: laktosa, kasein, dan lemak susu. Disamping mengandung bahan-bahan lainnya misalnya air, mineral, vitamin, dan lainnya. Banyaknya tiap-tiap bahan didalam air susu berbeda-beda tergantung spesies hewan; komposisi dipengaruhi oleh banyak sekali faktor genetik dan lingkungan (Budi, 2006).
Susu segar yang akan diminum harus melalui pasteurisasi terlebih dahulu guna mencegah penularan penyakit dan mencegah penularan penyakit dan mencegah kerusakan karena mikroorganisme. Pasteurisasi adalah suatu proses pensterilan susu yang baru siap diperah dengan memanaskannya pada suhu paling tinggi 80oC. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu 65oCelcius selama 30 menit (Moehyi, 1992).
Laktosa adalah satu-satunya karbohidrat pada susu. Secara kimia sebuah molekul dari laktosa diproduksi dari gabungan antara stu glukosa dan satu galaktosa sisa yang dihasilkan oleh sebuah α-lactalbumin yang bergantung pada enzim. Galaktosa dalah derivat hampir sama seperti glukosa tetapi bagian kecil yang bersal dari asetat dan gliserol (Mc Donald, et. al., 2002).
Susu disucihamakan dengan panas dalam botol-botol gelas di perusahaan-perusahaan ternak perah di daerah tropik. Perlakuannya meliputi pemanasan botol-botol bersegel berisi susu yang telah dihomogenisasi sampai 104,5o sampai 110o C selama 20 - 30 menit, cukup untuk menjamin bahwa proses itu mengawetkan susu selama 7 hari atau lebih. Perlakuan temperatur yang sangat tinggi (ultra-high-temperatur = UHT) terhadap susu adalah suatu proses yang relatif baru. Dengan perlakuan ini maka susu diberi perlakuan panas untuk meningkatkan keamanannya sebagai makanan dan daya simpannya. Biasanya perlakuan ini diikuti dengan pengepakan suci hama (Williamson dan Payne, 1993).
Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh :
- Ketengikan yang disebabkan karena hidrolisa dari gliserida dan pelepasan asam lemak sebagai butirat dan kaproat yang mempunyai bau yang khas.
- Pengentalan dan pembentukan lender saebagai akibat pengeluaran bahan oleh beberapa bakteri.
- Penggumpalan susu yang timbul tanpa penurunan pH akibat bakteri seperti Bacillus cereus.
Pengertian waktu reduksi adalah lamanya waktu yang diperlukan susu yang ditambahkan methylen blue untuk kembali ke warna semula sebesar 4/5 dari lama waktu perubahan.
Susu mempunyai waktu reduksi sekitar 20 jam sehingga grade susu pada susu sangat baik
Untuk menentukan grade (mutu) pasda susu dapat digunakan tingkatan pada susu yaitu:
- Kelas I, Excellent atau sangat baik ( lebih dari 8 jam )
- Kelas II, Good atau baik ( 6-8 jam )
- Kelas III, Fair atau sedang ( 2-6 jam )
- Kelas IV, Poor atau buruk ( kurang dari 2 jam )
Susu harus dikondisikan pada suhu 300oC karena pada susu ini, enzim dinonaktifkan sehingga dapat terlihat apakah susu tersebut masih banyak mengandung bakteri sedangkan apabila suhu lebih besar dari 370oC kemungkinan bakteri akan mati dan dapat merusak lapisan tipis disekitar lemak sehingga mengurangi kecendrungan suhu untuk membentuk lapisan krim atau kerusakan komponen susu lainnya. Dan pada suhu 370oC, jumlah bakteri pada susu maksimal dan merupakan suhu yang sesuai untuk pertumbuhan mikroorganisame. Suhu 370oC adalah suhu optimum untuk pertumbuhan mikroorganisme. Jika suhu lebih rendah dari 370oC atau melebihi suhu optimum maka mikroorganisme akan mati. Seperti yang terdapat dalam literatur Anonimous (2008) menyatakan bahwa selain itu untuk produk susu tertentu dengan kegunaan khusus sering ditambahkan bahan-bahan aditif. Misalnya untuk susu bubuk instan, agar mudah larut ke dalam air maka ditambahkan bahan pengemulsi (emulsifier). Bahan pengemulsi ini juga bisa berasal dari bahan yang tidak halal, seperti monogliserida (dari lemak) ataupun lecitin (kadang-kadang juga ditambahkan enzim tertentu).
Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas susu adalah sebagai berikut:
- Jenis ternak yang diperah
Kualitas air susu yang dihasilkan tiap ternak berbeda. Misalnya jenis-jenis sapi yang berbeda akan menghasilkan susu dengan komposisi yang berbeda. Perbedaan terbesar dijumpai pada kandungan lemaknya.
- Waktu pemerahan
Unsur laktosa dan protein dalam susu relatif konstan dan menunjukkan keragaman yang kecil bila pemerahan dilakukan siang hari. Tetapi kandungan lemak susu mungkin berbeda jika peperahan dilakukan pada saat pagi dan sore hari.
- Penyakit
Penyakit sapi biasanya mengacaukan keseimbangan unsur-unsur di dalam susu.
- Makanan Ternak
Makanan ternak mempunyai banyak pengaruh pada komposisi susu. Perubahan komposisi makanan yang tiba-tiba tidak mengubah komposisi susu. Hal ini disebabkan karena sapi dapat mengambil zat-zat makanan dari tubuhnya sendiri. Sehingga diperlukan pakan yang sehat.
- Umur sapi
Umur sapi hanya berpengaruh sedikit terhadap komposisi susu. Selama jangka waktu 10 tahun, rata-rata kandungan lemak menurun 0,2%.
- Keragaman akibat musim
Kandunag lemak pada akhir musim semi biasanya menurun dan akan meningkat pada menjelang musim dingin. Perbedaan ini biasa terjadi pada daerah yang beriklim sedang. Karena pemberian pakan ternak yang berbeda setiap musim.
Cara-cara yang dilakukan untuk mempertahankan emulsi pada susu yaitu :
1. Menggunakan emulsifier dilakukan penambahan suatu emulsifier yang berperan dalam mempertahankan emulsi susu, dimana dengan perubahan emulsifier, susu yang tadinya akan berkurang emulsinya akan kembali tetap memiliki emulsi.
2. Mengurangi globula lemak, dengan mengurangi globula lemak susu, maka untuk sisanya disebut whey atau protein whey. Dengan berjurangnya globula, lemak emulsi susu tercapai.
Kelebihan dari methylen blue adalah pewarna methylen blue akan menyebabkan warna biru pada susu. Warna biru akan semakin berkurang sebagai akibat pertumbuhan bakteri yang menyerap karbon. Methylen blue adalah zat yang mengandung karbon sebagai bahan untuk pertumbuhan bakteri.
Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binang yang menyusui anaknya, yang mengandung zat gizi yang hampir sempurna.
Tumbuhnya mikroorganisme dalam susu dapat menimbulkan suatu kerusakan dalam mutu susu. Beberapa kerusakan pada susu yang disebabkan karena tumbuhnya mikroorganisme antara lain adalah :
1. Pengasaman dan pengggumpalan, yang disebabkan karena fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang memyebabkan turunnya pH dan kemungkinan terjadinya penggumpalan casein.
2. Berlendir seperti tali yang disebabkan karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lender sebagai akibat pengeluaran bahan seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri.
3. Penggumpalan susu tanpa penurunan pH. Hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri seperti Bacillus cereus yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis fofolipiddi sekitar butir-butir lemak yang kemudian menggumpal yang timbul ke permukaan susu.
Produk-produk susu :
1. Susu homogen
Susu homogen adalah susu yang telah diproses untuk memecah butiran lemak sedemikian rupa sehingga setelah 48 jam penyimpanan tanpa adanya gangguan pada suhu 10 - 15o C tidak terjadi pemisahan krim pada susu.
2. Susu skim dan Krim
Susu skim ialah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua makanan kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. Krim adalah bagian dari susu yang mengandung lemak yang timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan.
3. Mentega
Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu di mana kedalamnya dapat ditambah garam untuk mendapatkan rasa yang lebih baik.
4. Susu kental dan susu yang diuapkan
Susu kental ialah susu yang dimaniskan yang kemudian mengalami penguapan. Susu yang diuapkan merupak susu yang diuapkan tetapi tidak ada penambahan sukrosa.
5. Susu kering
Susu kering atau tepung susu dibuat sebagi kelanjutan dari proses penguapan. Biasanya kadar air dikurangi sampai di bawah 5%.
6. Keju
Keju adalah makanan yang dibuat dari dadi susu yang dipisahkan yang diperoleh dengan penggumpalan bagian casein dari susu dan susu skim.
Sifat fisik dan kimiawi dari susu ;
1. Kerapatan
Kerapatan susu bervariasi antara 1,0260 dan 1,0320 pada suhu 20 oC. Keragaman ini bergantung pada kandungan lemak dan zat-zat padat bukan lemak.
2 pH
pH susu segar berada diantara pH 6,6 - 6,7 dan bila terjadi cukup banyak pengasaman oleh aktivitas bakteri maka angka-angka ini akan turun.
3. Sifat-sifat krim
Butiran-butiran lemak pada susu timbul ke permukaan bagian atas membentuk suatu lapisan krim yang jelas. Tebal krim digunakan sebagai petunjuk mutu susu.
4. Warna
Susu mempunyai warna putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklat - coklatan. Warna putih pada susu akibat penyebaran koloid-koloid lemak, kalsium kaseinat dan kalsium fosfat dan bahan utama yang memberi warna kekuning-kuningan ialah karoten dan riboflavin.
5. Cita rasa
Cita rasa susu hampir tidak dapat diterangkan yang jelas menyenangkan dan agak manis. Manis berasal dari laktosa dan rasa asin berasal dari klorida dan garam-garam mineral lainnya.
6. Penggumpalan
Penggumpalan atau pengentalan merupakan salah satu sifat susu yang paling khas. Penggumpalan dapat disebabkan oleh kegiatan enzim atau penambahan asam
Solid Non Fat ialah susu skim, susu skim ialah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua makanan kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak.
Macam-macam bakteri yang terdapat dalam air susu
1. Bakteri saprofit
• S. lactis, spesies ini banyak kedapatan dalam jumlah besar dalam air susu karena dpt berkembang biak sangat cepat dan mampu menguraikan laktosa sehingga menghasilkan asam susu.
• L. lactis, spesies ini dapat menyebabkan air susu terkoagulasi
• E. coli dan Aerobacter aerogenes, kedua spesies ini dapat melakukan fermentasi terhadap laktosa sehingga menghasilkan asam - asam organik, CO2 dan H, hal ini dapat menurunkan kualitas air susu.
• dari genus Proteus, Bacillus, Clostridium, dan Sarcina, keempat bakteri ini memegang peranan penting dalam pembusukan air susu karena mampu menguraikan protein.
• Alkaligenes viscolactis, spesies ini menyebabkan air susu berlendir
• Pseudomonas syncyanea, spesies ini menyebabkan air susu berwarna biru.
• Serratia marcescens, spesies ini menyebabkan air susu berwarna merah.
2. Bakteri patogen
• Streptococcus pyogenes dan S. agalactiae, kedua spesies ini dapat menyebabkan sakit tenggorokan pada manusia.
• Mycobacterium tubercolosis, spesies ini menyebabkan penyakit TBC
• S. thyphosa, menyebabkan penyakit tifus
• S. aureus, menyebabkan keracunan pada susu.
Bakteri - bakteri tersebut dapat dicegah pertumbuhannya dengan cara pasteurisasi yang cermat terhadap air susu.
BAB III
METODOLOGI
3.1 Jenis Analisis
Analisis ini merupakan eksperimen skala laboratorium yang menganalisis mikrobiologi susu sapi perah.
3.2 Tempat dan Waktu Populasi
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Sekolah Menengah Analis Kimia Padang, pada tanggal 4 November sampai 5 November 2010. Tepatnya pukul 09.45.
3.3 Sampel
Sampel yang dianalisis adalah air susu sapi perah murni.
3.4 Instrument Analisis
a. Alat
1. Cawan Petri
2. Tabung Reaksi 20 mL
3. Rak Tabung Reaksi
4. Erlenmeyer 250 mL
5. Lampu Spritus
6. Inkubator
7. Oven
8. Autoklaf
9. Pipet Takar 10 mL
10. Pipet Takar 1 mL
11. Gelas Piala 250 mL
12. Ampul
13. Kuvet
b. Bahan
1. Media PCA
2. Air susu sapi perah
3. Kapas
4. Biru Metilen
5. Hijau Berlian
6. Kertas Putih
7. Larutan Pengencer (BPW)
8. Alkohol 70 %
3.5 Eksperimental
Perhatikan Sebelum dan Sesudah Bekerja !
Pastikan semua peralatan yang akan digunakan telah bersih dan kering. Serta areal kerja telah disterilan dengan alkohol 70 %. Dan selama bekerja, lakukan pekerjaan di depan api spritus.
3.5.1 Metode Uji Biru Metilen (Methylen Blue)
1. Dipipet 9 mL air susu sapi perah murni dengan pipet takar 10 mL. Lakukan di depan api.
2. Kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi 20 mL. Lalu dipipet 1 mL larutan Biru Metilen dengan pipet takar 1 mL dan dimasukkan ke dalam tabung yang telah berisi susu murni.
3. Homogenkan larutan dan amati selama 8 jam ( 1 x 2 jam). Dan lihat apa yang terjadi.
3.5.2 Metode Uji BGLB (Briliant Green Lactosa Broth)
1. Dipipet 9 mL media BGLB dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi 20 mL yang telah berisi ampul (masing – masing tabung 9 mL).
2. Lalu bungkus tabung reaksi tersebut dan sterilkan di dalam oven.
3. Setelah steril, dipipet 10 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tiga tabung reaksi (masing-masing tabung 10 mL) dan jangan lupa memberi label (10 mL susu murni). Jangan lupa juga menghomogenkan larutan saat setelah ditambahkan 10 mL susu dan tutup mulut tabung dengan kapas.
4. Lalu,dipipet 1 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi BGLB. Lalu di homogenkan. Lakukan penambahan susu murni ini hingga 3 buah tabung (masing – masing tabung 1 mL). Jangan lupa memberi label.
5. Lalu, dipipet 0,1 mL susu murni dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi BGLB. Dan dihomogenkan. Lakukan penambahan susu murni ini hingga 3 buah tabung (masing – masing tabung 0,1 ml susu murni). Jangan lupa memberi label.
6. Lalu ,bungkus 9 tabung reaksi tersebut dengan kertas dan masukkan ke dalam inkubator. Kemudian, amati 2 x 24 jam. Jika di dalam ampul terdapat rongga udara, berarti susu positif mengandung Coliform.
3.5.3 Metode uji Angka Lempeng Total (ALT) atau SPC (Standard Plate Count)
1. Dipipet 9 mL larutan pengencer dan dimasukkan ke dalam kuvet 10 mL. Kemudian sterilkan.
2. Dipipet 1 mL susu sapi murni dan dimasukkan ke dalam kuvet yang telah berisi larutan pengencer steril (lakukan di depan api). Homogenkan dan inilah pengenceran 10-1
3. Setelah itu, dipipet 1 mL larutan dari pengenceran 10-1 dan dimasukkan ke dalam kuvet lain yang telah berisi larutan pengencer. Homogenkan dan inilah pengenceran 10-2.
4. Kemudian dipipet 1 mL larutan dari pengenceran 10-2 dan dimasukkan ke dalam kuvet yang ketiga, yang telah berisi larutan pengencer steril. Lalu homogenkan dan inilah pengenceran 10-3.
5. Setelah itu, dipipet pengenceran 10-2 dan 10-3 masing – masing 1 mL dan dimasukkan ke dalam cawan petri yang telah disterilkan.
6. Lalu, diambil cawan petri (pengenceran 10-2 dan 10-3). Kemudian dituangkan media PCA pada masing – masing cawan. Lakukan di depan api dan homogenkan.
7. Bungkus cawan dan masukkan ke dalam inkubator dalam keadaan terbalik. Amati mikroba selam 2 x 24 jam.
3.6 Analisis Data
KELOMPOK 9 B
Jumlah koloni per pengenceran
10-2 10-3
80 10
Pengenceran 10-2
Jumlah Koloni = 80 x 1/Faktor Pengenceran
= 80 x 1/10-2
= 80 x 102
= 8.000 koloni/mL
Pengenceran 10-3
Jumlah Koloni = 10 x 1/Faktor Pengenceran
= 10 x 1/10-3
= 10 x 103
= 10.000 koloni/mL
Maka, Jumlah koloni = 10.000 / 8.000 = 1,25 ( < 2 )
Karena pembagiannya mendapatkan hasil < 2, maka sesuai dengan aturan SPC, jumlah koloni yang dilaporkan diambil dari rata – rata pengenceran yang ke-2 dan ke-3 yaitu pengenceran 10-2 dan 10-3.
Sehingga menjadi :
Jumlah koloni = 10.000 + 8.000 / 2
= 18.000 / 2
= 9.000
= 9,0 x 103 Koloni/mL
KELOMPOK 10 B
Jumlah koloni per pengenceran
10-2 10-3
95 40
Pengenceran 10-2
Jumlah Koloni = 95 x 1/Faktor Pengenceran
= 95 x 1/10-2
= 95 x 102
= 9.500 koloni/mL
Pengenceran 10-3
Jumlah Koloni = 40 x 1/Faktor Pengenceran
= 40 x 1/10-3
= 40 x 103
= 40.000 koloni/mL
Maka, Jumlah koloni = 40.000 / 9.500 = 4,2 ( >2 )
Karena pembagiannya mendapatkan hasil >2, maka sesuai dengan aturan SPC, jumlah koloni yang dilaporkan diambil dari pengenceran yang ke-2 yaitu pengenceran 10-2 .
Sehingga menjadi :
Jumlah Koloni = 95 x 1/Faktor Pengenceran
= 95 x 1/10-2
= 95 x 102
= 9.500
= 9,5 x 103 koloni/mL
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kelompok MPN Hasil Uji Reduksi (Jam) Kualitas ALT Keterangan
1,2 B 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103 -
1,2 A 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103 Berubah 0,5 cm
3,4 B 3 3 2 > 8 E 3,0 x 104 Berubah 1,5 cm
3,4 A 3 3 3 > 8 E 4,0 x 103
4,6 x 103 -
5,6 B 2 2 1 > 8 E 1,5 x 103 Berubah 0,5 cm
5,6 A 3 3 3 > 8 E 9,0 x 103 -
7,8 B 3 3 2 > 8 E 5,0 x 103
1,7 x 104 -
7,8 A 3 3 2 > 8 E 8,5 x 103
1,5 x 103 -
9,10 B 3 3 3 > 8 E 9,5 x 103
9,0 x 103 -
9,10 A 3 3 2 > 8 E 7,2 x 103 Berubah 0,5 cm
11 B 3 3 1 > 8 E 8,6 x 103 -
11 A 3 3 3 > 8 E 4,0 x 103 -
Keterangan :
E = Excellent (Sangat Baik)
3 3 3 = (>24) (APM Coliform)
2 2 1 = (0,28)
3 3 2 = (11)
3 3 1 = (4,6)
Berdasarkan tabel hasil analisis tersebut, pada umumnya hasil uji reduksi susu pada tiap – tiap kelompok kerja adalah sama, yaitu lebih dari 8 jam. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas susu sangat baik ( Excellent / E ). Tetapi ada beberapa kelompok yang hasil uji biru metilennya berubah. Akan tetapi, perubahan yang terjadi baru sedikit, belum mencapai 4/5 bagian tabung. Sehingga susu masih dapat dikatakan sangat baik kualitasnya.
Dilihat dari segi nilai MPN, pada umumnya jumlah MPN lebih besar daripada jumlah bakteri dari pengujian ALT. Hal ini berarti, di dalam susu tersebut banyak terkandung bakteri Coliform ( Uji BGLB ). Sedangkan bakteri yang tumbuh dalam media PCA adalah bakteri lain. Karena bakteri Coliform tidak dapat tumbuh pada media cair. Dimana dalam hal ini digunakan media hijau berlian. Jadi, yang banyak mengkontaminasi susu sapi perah ini adalah bakteri Coliform.
Selain itu hal ini juga dapat dikaitkan dengan hasil uji reduksi dan kualitas susu. Secara klasifikasinya dari hasil uji reduksi, susu termasuk kelas I ( sangat baik ). Karena tidak berubah warna larutannya setelah 8 jam. Namun kelemahan uji reduksi ini, kita tidak mengetahui jumlah dan jenis bakteri yang terdapat di dalam susu. Sedangkan kenyataannya, susu mengandung banyak bakteri Coliform dan sedikit bakteri lain. Jadi dapat diketahui, bahwa dalam uji reduksi, hanya mikroba tertentu yang mampu mereduksi biru metilen. Oleh karena itu, dengan banyaknya bakteri Coliform dan bakteri lain, maka sebelum dikonsumsi, susu harus dipasteurisasi terlebih dahulu. Tetapi susu masih dapat dikatakan sangat baik setelah dipasteurisasi. Asalkan tidak terkontaminasi lagi setelah dipasteurisasi.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan praktikum dan data yang telah diolah, dapat disimpulkan bahwa susu sapi perah ini memiliki kualitas yang sangat baik dan berdasarkan Angka Lempeng Totalnya, jumlah koloni bakteri pada susu sapi perah adalah sebanyak 9,0 x 103 koloni/mL (kelompok 9 B) dan 9,5 x 103 koloni/mL (kelompok 10 B).
5.2 Saran
Sesuai dengan praktikum yang telah dilakukan, penulis menyarankan kepada pembaca agar memperhatikan kualitas susu sapi perah, terutama bagi pemilik sapi perah. Hindari kontaminasi mikroba terhadap susu sapi perah dan jangan lupa untuk melakukan pasteurisasi terhadap susu sapi perah murni sebelum dikonsumsi. Karena kemungkinan susu terkontaminasi oleh mikroba yang mana tidak tampak oleh mata telanjang.
DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K. A., R. A. Edwards., G.H. Fleet., and Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Budi, U. 2006. Dasar Ternak Perah. Buku Ajar. Departemen Peternakan FP USU, Medan.
Mc Donald, P. 2002. Animal Nutrition. John Wiley & Sons, Inc., New York.
Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit Bhratara, Jakarta.
Robinson, D. S. 1987. Food: Biochemistry and Nutritional Value. John Wiley & Sons, Inc., New York.
Williamson, G. and Payne,W.J.A. 1993. Pengantar Peternakan di Indonesia. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
http://www.manglayang.blogsome.com
http://www.wimvynurbahri.blogspot.com
Subscribe to:
Posts (Atom)